單身麵人文麵食館-單身麵、正宗東北酸白菜火鍋、台式紅燒羊腩火鍋

相信大都有吃過東北酸菜白肉鍋，但是大家知道正宗東北酸白菜白肉鍋的由來嗎?為什麼會有這道菜的出現呢?

先說說網路上的說法，再來聽聽深為東北人老闆娘的說法吧!^^

有人說是在明朝由居住在東北地區的朝鮮族所傳入，但滿人在吃火鍋時勢必佐以酸菜，豬肉也是滿人自金朝就已經食用的畜肉，所以也有一說是由滿人帶入。

滿人入主中原成為統治者後，其生活也隨之傳入中國，與漢人的飲食生活相互融合。像「火鍋」就是滿人的傳統烹調法，如嘉慶元年的「千叟宴」，滿席中就有火鍋一品，於是「火鍋」在皇族的帶頭下，很快的風行全國，雖然火鍋早已在宋代就有文字紀錄，但仍屬地方小品，真正的盛行還是多虧了滿洲人。
   
也因為滿人的原始居住環境相當嚴苛，冬季漫長酷寒，這對種植菜蔬相當不利。故滿洲人入秋後，就開始製作菜脯或醃漬蔬菜，用以過冬。蘿蔔、黃瓜、芥菜醃成「鹹菜」，而白菜則是製作成「酸菜」。酸菜更是集滿族蔬食之精華，儲藏時間可達三個月至半年，滿菜的調理方法中酸菜的身影更是隨時可見。

上面也就是這道菜的由來。

而在身為正宗東北人的老闆娘說到，因為東北地區的天氣，一到冬天就天寒地凍沒完沒了，冬天沒有青菜能夠生長。所以在冬天來臨以前會將大白菜、紅白蘿蔔等盛產的蔬果存放在地窖中，或是醃漬起來等待天冷時食用，家家戶戶都有自己的醃製酸白菜的特殊手法，依照各戶的口味做調整，這也就是酸菜白肉鍋的由來。

下次來介紹，在中國東北那究竟是如何來吃這道菜的，要知道其實很多大陸菜一進到台灣，整個口味都會變的比較台式，這不是壞事，是因為這樣會比較符合台灣人的口味唷!!^^